Azienda
Nell'ambito della produzione casearia di elevata qualità,
soprattutto in Piemonte, ma in senso più ampio in Italia,
l'esempio di Beppino Occelli rappresenta, oramai da tempo, un punto
di riferimento molto importante. Le sue rinomate specialità,
non a caso, riscuotono indifferentemente il favore dei clienti comuni,
che acquistano il burro e i formaggi nei negozi di loro fiducia,
e i lusinghieri apprezzamenti dei cuochi e dei ristoratori. Questo
perché un ricciolo di burro di Beppino Occelli é in
grado di dare una piacevole ed impareggiabile sostanza ad ogni pietanza,
grazie allo straordinario potere condente. Le varie tipologie di
formaggi, inoltre, sono capaci di caratterizzare al meglio il vassoio
riservato ai veri intenditori, il numero dei quali é in continua
crescita.
Di pari passo con il normale andamento aziendale per la produzione
di burro e formaggi di elevata qualità, Beppino Occelli segue
personalmente, con notevole interesse, importanti progetti legati
profondamente alla cultura del mondo caseario. Con un gruppo di
ricercatori, collegati con l'Università di Torino, é
per esempio in atto una minuziosa ricerca che riguarda le specie
botaniche presenti sui pascoli di montagna e la relativa influenza
sulle peculiarità del latte. Il censimento ragionato di erbe
e fiori può consentire una classificazione dei prati anche
in rapporto ai mesi e alle stagioni. Altre indagini, condotte da
un' équipe di veterinari e alimentaristi, si occupano delle
relazioni tra la ideale nutrizione dei capi di bestiame, le caratteristiche
del latte e quindi dei formaggi prodotti.
