Scaglie di formaggi stagionati ed asciutti, sono alla base del Bruss, una crema fermentata in vasi di terracotta dove viene mescolata per alcune settimane, finché non acquista una buona cremosità ed un aroma pungente.
Ideale su fette di pane abbrustolito e ripassato in forno: si accompagna bene con un generoso bicchiere di vino rosso.