Casera del Raschera d'Alpeggio

La Casera del Raschera d'Alpeggio è posta a 1000 metri di altitudine nel comune di Frabosa Soprana, nei pressi di Mondovì, area ritenuta da secoli tra le più vocate per la produzione di formaggi di Montagna. Coordinata da Beppino Occelli, la Casera è una coperativa di malgari che hanno messo insieme non solo il latte delle loro mandrie ma anche i saperi antichi, trasmessi di generazione in generazione. Soltanto qui nasce il vero Raschera di Alpeggio che proviene da latte di vacche che vivono oltre i 900 metri, adeguatamente maturato e lavorato in base ai segreti della memoria collettiva. Questo significa che la difesa delle tradizioni può creare interessanti prospettive di mercato per assicurare, con il Raschera di Alpeggio di qualità, l'esistenza di un territorio di montagna e dei relativi valori culturali. Beppino Occelli, innamorato dei prati e della gente che li conduce quasi in simbiosi con vacche, pecore e capre, ha inteso andare oltre la magia del Raschera di Alpeggio, riprendendo e valorizzando la produzione degli erborinati, una volta espressione gustosa delle pratiche casearie alpine. E' straordinaria la disponibilità di erborinati specifici di latte pregiato di vacca, pecora e capra. Tutti come il Raschera di Alpeggio, da latte crudo piemontese.