Questo formaggio è stato prodotto per la prima volta in Valcasotto nelle Alpi Cuneesi, tra monti ricoperti di boschi di castagno e limpidi torrenti. La Casottina si affina su assi di abete nelle cantine di stagionatura dove assume un colore leggermente paglierino. In autunno il latte più grasso fa sì che la crosta si incrini leggermente, mostrando la piacevole cremosità della pasta. Un bianco di discreta struttura, come uno Chardonnay, o un rosso giovane e di medio corpo possono ben accompagnare questo formaggio.