Un tempo nelle Langhe si usava maturare i formaggi nei “crutin”, piccole cantine scavate nel tufo dove le forme venivano appese alla volta con una cordicella per dare loro aria, ma soprattutto per salvaguardarle dai roditori. Di qui il nome di questo formaggio a pasta rotta gustosamente arricchito da pezzi di tartufo nero. Beppino Occelli consiglia l’abbinamento a nobili vini piemontesi come il Barbaresco e il Barolo. In cucina il Crutin si rivela ingrediente principe per sontuosi ripieni o nel condimento di paste e gnocchi in bianco.