Un formaggio con latte di vacca, pecora e capra che si produceva con il latte rimasto dalle lavorazioni giornaliere. Per questo Beppino Occelli l’ha chiamato Cusiè, termine dialettale che significa “quello che c’è”. Prodotto in quantità limitatissime, ha pasta bianco-avorio leggermente friabile. La tipica forma a “panettone” era dovuta alla stagionatura senza rivoltamenti nelle “muschere”, gabbie aerate in cui il Cusiè passava l’estate su rametti di nocciolo o tralci di vite, acquistando talvolta un’erborinatura naturale.