Il Moro di Mondovì è un prodotto che vuole ricordare, nel nome, i Saraceni che invasero e occuparono le valli del Monregalese intorno all’anno Mille. Si tratta di una ricotta stagionata, prodotta con siero da latte d’alpeggio e l'aggiunta di latte caprino di montagna. Nero come il carbone che lo protegge, ma bianco come la neve in pasta, il Moro di Mondovì è una specialità casearia a bassissimo contenuto di grasso, ottimo quindi per la dieta, ma sapido e gustoso e può essere consumato a tutto pasto, grattuggiato o come ingrediente multiforme in cucina.