Il Borgo di Valcasotto
Il Mulino Napoleonico

Sotto la spinta dell’acqua la grande ruota di ferro gira e le tre antiche macine in pietra cigolano, si muovono e preparano la buona farina di meliga per la polenta invernale. Siamo a Val Casotto dove l’antico mulino napoleonico di Pamparato (1804) stava per essere smantellato e disperso. Beppino Occelli lo ha acquistato, smontato a valle e rimontato a monte nel borgo di Val Casotto dove una sorgente naturale potrà farlo funzionare anche ad acqua. Le tre pietre macineranno castagne bianche e grano, ma soprattutto avena, segale per il pane da formaggio, meliga “ottofile”, quella tradizionale della vallata, e grano saraceno, un prodotto particolarissimo, ingrediente d’obbligo nel menu dei valligiani. La farina di mais regalerà non soltanto la classica polenta gialla, ma anche un dolce che è nato qui: la pasta di meliga, che a Val Casotto ha gusto e qualità eccezionali e, comunque, diversi perché la molinatura a pietra non elimina il “germe” del seme di mais, cioè la parte lipidica e la farina che ne deriva è scuramente unica e straordinaria.
Farina superiore, burro crudo d’alpeggio, antica ricetta: ecco la filiera del vero biscotto di Val Casotto.


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