Alla degustazione internazionale dei formaggi pertecipano i monaci buddisti del Tibet, al Salone per presentare il loro formaggio jak, e i monaci cistercensi polacchi di Cracovia che allevano nel loro monastero le ultime cento vacche di razza rossa: un presidio Slow Food, sponsorizzato da Beppino Occelli, che sta tentando di salvare dall'estinzione questa razza.