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Grazie
all'impegno e alla passione profusi nel settore, a partire
dal 1976 allorché cominciò la sua attività,
Beppino Occelli ha avuto le occasioni più felici ed
istruttive per seguire da vicino, forse da una posizione di
privilegio, una evoluzione del gusto che é tuttora
in pieno sviluppo. In alcuni casi egli ha addirittura saputo
anticipare i tempi, prima col burro, ottenuto rigorosamente
da panne pregiate, e successivamente con i formaggi: dalla
famosa Tuma dla Paja fino al rarissimo Escarun, considerato
unanimemente una autentica ed inimitabile prelibatezza. E',
la sua, una personalissima storia del gusto - per un certo
periodo si é occupato pure di tartufi bianchi - ricca
di intuizioni, progetti e soddisfazioni. Ma anche di sacrifici
ed incomprensioni a causa di una mentalità e di uno
stile di vita imposta dalla logica industriale e dall'impoverimento
culturale della campagna e della montagna. E' una storia,
quella di Beppino Occelli, che probabilmente si spiega con
il suo profondo e indissolubile amore per il territorio dove
é nato. Lo vive intensamente, giorno dopo giorno, e
ne conosce ogni angolo più intimo e riposto. Ed é
perfettamente convinto della enorme potenzialità che
il territorio, con le opportune sinergie, può esprimere
a tutti i livelli
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