Il nome deriva dall’omonimo lago alpino. La sua produzione è estesa a tutta la provincia di Cuneo per dar modo ai malgari di produrre il formaggio anche in autunno, inverno e primavera, quando le vacche vengono ritirate nelle stalle di valle o di pianura. Formaggio a latte vaccino, presenta una pasta di colore bianco perché il latte proviene da foraggi e fieno che non contengono il carotene delle erbe di montagna. Presenta un sapore delicato che diventa più persistente nelle forme stagionate a lungo.