Plinio il Vecchio nella sua “Naturalis Historia” cita una “rubeola” prodotta nelle cascine del Monregalese e venduta sul mercato di Ceva. Beppino Occelli ha ricostruito l’antica ricetta ed ha chiamato questo formaggio Robiola Mondovì. Inserita fra i prodotti tutelati dall’Arca del Gusto di Slow Food, si accompagna ottimamente con il Dolcetto delle Langhe Monregalesi. E’ ideale in cucina su insalate di stagione o a fine pasto come formaggio “da stufa” su fette di pane abbrustolito.