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Un'esclusiva
di Beppino Occelli che ha creato un formaggio originale, interpretando
l’antica ricetta della tradizione. Il nome in dialetto
significa "testardo". Da latte di
animali liberi, alimentati a pascolo d’estate, è formaggio
duro e compatto, stagionato almeno quattro mesi nelle cantine
di Valcasotto ed affinato su legni
dei boschi della vallata. E' inserito fra i prodotti tutelati
dall'Arca del Gusto di Slow Food. Beppino Occelli
consiglia il Testun di pecora anche in cucina per il ripieno dei ravioli,
a lamelle su paste calde o su insalate fredde di stagione.
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