Una specialità esclusiva di Beppino Occelli che ha creato un formaggio originale, interpretando l’antica ricetta della tradizione raccontata dalla gente di montagna. Il nome, in dialetto locale, significa “testardo”. Da latte di capi liberi di muoversi ed alimentarsi sui pascoli estivi, è formaggio duro e compatto, stagionato almeno cinque mesi nelle cantine di Valcasotto ed affinato in vinacce di Nebbiolo da Barolo. Primo classificato nel 1999 alla degustazione dei migliori formaggi “ubriachi” d’Italia, tenuta dagli esperti di Slow Food.