All’interno dell’immensa famiglia delle Tome, quella Piemontese è l’unica sinora a godere della D.O.P..
Formaggio a latte vaccino intero, presenta una pasta di colore bianco paglierino con occhiatura minuta e diffusa, aromi delicati di latte e crema, sapore dolce e gradevole. Con la maturazione aromi e sapori si fanno più intensi ed il gusto diventa più sapido e aromatico.