Con il termine nostrale, sinonimo di nostrano, si indicano i prodotti del territorio e vengono così chiamati anche i tipici formaggi delle cascine della Provincia Granda. La Toma Nostrale è normalmente prodotta e consumata giovane sul posto, garanzia di gradevolezza e genuinità. Di uso quotidiano nella cucina contadina, serviva anche per condire ed arricchire un piatto povero come la polenta. Un buon Dolcetto, anche giovane, è il vino ideale per questo formaggio.