Formaggio a latte vaccino crudo, viene stagionato nella cantine di Valcasotto. Il nome deriva da Mondovì, anticamente Mons Regalis, in passato centro di stagionatura e mercatale dei formaggi locali. A pasta morbida, con piccole occhiature, ha un sapore latteo e burroso che si fa più ricco con la maturazione. Beppino Occelli consiglia l’abbinamento con un rosso giovane come il Dolcetto delle Langhe Monregalesi. In cucina è ottimo per insalate fresche e come ingrediente per ripieni.