Un tempo nelle cascine di Langa, dopo la mietitura del grano, si produceva una tuma che, ancora fresca, veniva posta a maturare nella paglia (“paja” in piemontese): così la pasta diventava morbida e cremosa e la crosta bianca e rugosa. Beppino Occelli ne ha reinterpretato la ricetta e l’ha voluta chiamare Tuma dla Paja. L’aroma delicato del latte ovino e la pasta cremosa con sentori di nocciola sono le caratteristiche di questo formaggio eccellente. Beppino Occelli consiglia di gustarla con un grande vino bianco o con un rosso preferibilmente morbido.

1° PREMIO “MIGLIOR  FORMAGGIO” alla Fiera Internazionale Fancy Food di New York, USA 1997.