Reifung

 Beppino Occelli hat die Ortschaft Valcasotto zu neuem Leben erweckt und in ein echtes „Käsedorf" verwandelt. Die Reifung in Valcasotto hat in den Seealpen seit fast hundert Jahren Tradition: Die ideale Wiege für die raren Käsesorten aus dem Langhe-Gebiet und den Cuneser Bergen. Im Dunkeln der Keller arbeitet die Zeit, unterstützt von guter Luft und reinstem Quellwasser, um den Käse zu voller Reife zu bringen.

Erfahrene Fachkräfte drehen die Laibe regelmäßig um, tasten sie prüfend ab, bis zu jenem Tag, an dem diese so weit sind, serviert zu werden.

Stagionatura
Affinatura

Verfeinerung

Anschließend werden die besten Laibe „prämiert", in dem sie zur Verfeinerung in kleinere Keller überführt werden. Das besondere Mikroklima und die gut 12 verschiedenen Holzarten der Regale fördern die Entwicklung von weißem, rosa, orangefarbenem oder grünlichem Edelschimmel. Der Geschmack des Käses wird dadurch hervorgehoben und einzigartig.

Die Napoleonische Mühle

In Valcasotto hat Beppino Occelli die alte napoleonische Mühle in Pamparato (1804) renoviert. Mit den drei Mühlsteinen wurden früher Mais, Buchweizen und Esskastanien zu Mehl gemahlen.

Il Mulino Napoleonico
formaggeria

Das Käselokal

Käse ist nicht nur ein Nahrungsmittel,

sondern steht auch für geselliges Zusammensein und Feiern. Gleichzeitig ist er auch Geschichte, Kunst, Kultur.....

Genau zu diesem Zwecke ist dieses im Erdgeschoss gelegene Lokal entstanden: Um Rast zu machen, Brot mit Käse zu probieren, ein Glas Wein zu trinken, aber auch zu einem längeren Aufenthalt für eine Jause und zur Verkostung der gesamten Palette der mehrfach ausgezeichneten Käsesorten aus dem Hause Beppino Occelli.

Der landwirtschaftliche Betrieb

Am Fuße der Seealpen, aber noch vollständig im bergigen Gebiet, liegen in einer Höhe zwischen 600 bis 1500 m die Ländereien des landwirtschaftlichen Betriebs von Beppino Occelli: Almen, Wiesen, Felder, Wälder und Ställe.
tutti a tavola

BEPPINO OCCELLI AGRINATURA S.r.l.

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