Risotto mit Oktopus und Occelli® al Barolo

Den Oktopus in reichlich Wasser zusammen mit der Selleriestange, der Karotte und Schalotte kochen. Im Schnellkochtopf eine Kochzeit von etwa 10 min ab Pfeifton berechnen. (Sollte der Oktopus noch hart sein, 5 min weiterkochen).

Hitzezufuhr abschalten und im Topf abkühlen lassen. Deckel nicht abnehmen.

Haut entfernen und Oktopus in eine Schüssel geben. Eine Suppenkelle filtriertes Kochwasser hinzugießen.

Schalotte fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten, Reis hinzufügen und anrösten.

Den Barolo hinzugeben und verdampfen lassen. Erst eine Suppenkelle vom Kochwasser des Oktopus hinzugießen, dann nach und nach Gemüsebrühe bis der Reis gar ist. Mit Salz abschmecken.

Den in große Stücke geschnittenen Oktopus und den gewürfelten Käse in eine Schüssel geben. Kurz bevor der Reis gar ist, Oktopus und Käse hinzufügen und gut vermischen.

Sofort heiß servieren.