Happen mit schwarzen Oliven, Tuma d’la paja® und Occelli® Butter

 

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Happen mit schwarzen Oliven, Tuma d’la paja® und Occelli® Butter
GERICHT: Vorspeisen ZUBEREITUNGSZEIT: SCHWIERIGKEITSGRAD: leicht

Zutaten

für etwa 26-28 Stück:
60 g Butter Beppino Occelli
100 g Mehl 00
380 g Milch
2 Eiweiß
20 g Maisstärke
200 g Tuma d'la paja Beppino Occelli
80 g entsteinte schwarze Oliven
Semmelbrösel n. B.
Pfefferminzblätter
Salz

Außerdem:
Erdnussöl (zum Braten)
Akazienhonig
Pfefferminzblätter

Zubereitung


1) Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die gesamte Menge Mehl hinzugeben und schnell unterrühren. Milch hinzufügen und wie bei der Zubereitung von Béchamelsoße mit einem Schneebesen umrühren. Salzen und 7-8 min weiterkochen, bis eine kompakte Masse entsteht, die sich von der Topfwand löst. Die Masse soll etwas trocknen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
2) Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den klein gehackten Pfefferminzblättchen und der Maisstärke zur Masse geben. Kräftig umrühren, damit die Zutaten gut vermischt werden und mit Salz abschmecken.
3) Die Rinde vom Tuma entfernen und den cremigen Teil verwenden. Die Oliven entsteinen und klein hacken. Beides zur Masse geben.
4) Die Masse etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies erleichtert die Weiterverarbeitung.
5) Hände anfeuchten und aus der Masse kleine Bällchen formen (meine wogen etwa 11-12 g, können aber auch etwas größer sein)
6) In Semmelbrösel wenden und gleichmäßig damit bedecken (diese bleiben dank der Feuchtigkeit der Masse gut daran haften)
7) In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl bis auf 170-180°C erhitzen. Jeweils einige Bällchen in das heiße Öl geben und bräunen lassen.

8) Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9) Die Happen mit Honig servieren und mit entrindeten und dem ausgezeichneten Tuma bestrichenen Kastenbrotscheiben und zerkleinerten Pfefferminzblättchen servieren.


Für dieses Rezept wurde verwendet:

Beppino Occelli® Butter
Tuma d'la Paja®

BEPPINO OCCELLI AGRINATURA S.r.l.

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