PETTO D'ANATRA AL MIELE, ARANCIA E BURRO OCCELLI

 

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PETTO D'ANATRA AL MIELE, ARANCIA E BURRO OCCELLI
PORTATA: Secondi Piatti TEMPO DI PREPARAZIONE: DIFFICOLTÀ: Media difficoltà

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone:

– 1 petto d’anatra Mulard di 400 gr circa
– 1 arancia
– 1 cucchiaio di miele
– 1 rametto di rosmarino
– 2 foglie di alloro
– olio extravergine d’oliva
– burro Occelli
– 1 cucchiaio di zucchero
– sale e pepe

Preparazione


Incidete il petto dal lato della pelle con tagli diagonali senza toccare il petto sotto.

Rosolate in una padella calda l'anatra cominciando sempre dalla pelle, fate fuoriuscire tutto il grasso, buttatelo via e continuate nella stessa padella a rosolare la pelle anche lateralmente.

Togliete il petto, mettetelo da parte e lavate bene la pentola.

Tagliate un'arancia a listarelle che avrete lavato e sbucciato; occhio a non prendere la parte bianca poichè amara!

Sbollentate per qualche minuto le bucce e mettetele da parte; intanto filtrate il succo dell'arancia.

Rimettete la padella sul fuoco, aggiungetde un filo d’olio, l’alloro, il rosmarino e sciogliete il burro Occelli.

A fiamma vivace in questa padella rosolate il petto d'anatra per  3/4 minuti per lato.

Salate, pepate e cuocete con il coperchio, a fiamma molto bassa, per 15 minuti.

Spennellate la carne con il miele e unite il succo d’arancia.

Lasciate riposare al caldo i petti che avrete tolto dal fuoco dove intanto farete restringere il fondo di cottura.

In un pentolino con un cucchiaio di zuccero fate caramellare le scorze di arancia precedentemente sbollentate.

Affettare il petto d’anatra in senso obliquo. Presentate in un piatto da portata, guarnite con le bucce d’arancia e versate il fondo di cottura.

 

 

 

 

 

 

 

 


Per questa ricetta è stato usato:

Burro Occelli®

BEPPINO OCCELLI AGRINATURA S.r.l.

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