PANBRIOCHE CON METODO TANGZHONG

 

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PANBRIOCHE CON METODO TANGZHONG
PORTATA: Dolci e Dessert TEMPO DI PREPARAZIONE: DIFFICOLTÀ: Facile

Ingredienti

 

TANGZHONG

40 ml acqua

20 g farina 0 W 260

60 ml latte

IMPASTO

10 g lievito di birra

130 ml latte tiepido

20 g yogurt a T. ambiente

10 g zucchero semolato

400 g farina 0 W 260

1 uovo medio

30 g burro Occelli®

4 g sale fino

Preparazione


In un pentolino versate l'acqua per il tangzhong, aggiungete la farina e il latte mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Scaldate il pentolino continuando a mischiare con la frusta, finché il composto non inizia ad addensare e diventa lucido e consistente. Togliete dal gas, mettete il roux in una ciotolina e lasciatelo raffreddare.

Dopo aver sbriciolato il lievito in una ciotola, versatevi il latte tiepido e mescolate così da farlo sciogliere completamente, poi unite il tangzhong e lo yogurt e mischiate bene.

Aggiungete quindi la farina ed impastate a fondo, unite l'uovo e fatelo incorporare all'impasto. Aggiungete quindi il burro Occelli® e mescolate bene.  Spolverate con la farina una spianatoia e lavorate il composto fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea. Rimettete nella ciotola e fate lievitare coperto fino al raddoppio (circa 1,5 ore a 22 gradi).

Dopodichè prendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente e formate un rettangolo da circa 9x24 e mettetelo in uno stampo da cake da 25x10. Coprite e fate raddoppiare, nel frattempo portate il forno a 190 gradi.

Quando il panbrioche è arrivato a lievitazione spennellatelo delicatamente con due cucchiai di latte e infornate, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi.

Lasciate cuocere per 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e facendo la prova stecchino quest'ultimo esce asciutto.

Infine sfornate, lasciate intiepidire e sformate.


Per questa ricetta è stato usato:

Burro Occelli®

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