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PORTATA: Secondi Piatti 
TEMPO DI PREPARAZIONE: 
DIFFICOLTÀ: Media difficoltà Ingredienti
(per 4 persone)
1 kg di vitello tagliato a pezzi grossi
(punta di petto, pancia o spalla)
200 ml di vino bianco secco;
2 cipolle non molto grandi
2 carote tagliate a rondelle;
2 chiodi di garofano
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo e alloro)
1 spicchio di aglio;
50 g di Burro Occelli®;
40 g di farina
120 g di champignon;
1 tuorlo;
il succo di 1 limone
1/4 l di latte fresco;
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
Preparazione
1. Versate il vino bianco e 1,5 l di acqua fredda in un tegame. Pulite le
cipolle e steccatene una con i chiodi di garofano. Mettetele nel tegame
con il mazzetto aromatico e lo spicchio di aglio. Salate, pepate e portate
a ebollizione. Aggiungete i pezzi di carne e le rondelle di carote facendo
attenzione che la carne sia completamente coperta dal liquido.
2. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 20 minuti
eliminando la schiuma con un mestolo forato. A questo punto prelevate la
carne e tenetela da parte. Fate sciogliere 30 g di Burro Occelli® in una casseruola,
unite la carne, passata nella farina, e fatela rosolare. Versate 300 ml di
brodo di cottura e lasciate sobbollire con il coperchio per circa 20 minuti.
3. Pulite i funghi e tagliate i più grossi in due o quattro pezzi. Fate
sciogliere il Burro Occelli® rimanente in una padella e saltate i funghi per qualche
minuto. Trasferite nel tegame la carne e i funghi e lasciate sobbollire per
altri 10 minuti.
4. Togliete le verdure e la carne e conservateli al caldo. Fate ridurre il
brodo di cottura per 2 3 minuti, poi togliete dal fuoco. In una ciotola amalgamate il tuorlo con il succo di limone e il latte, quindi versate nel tegame,
salate e pepate. Aggiungete nuovamente la carne con i funghi e le carote,
amalgamate e servite guarnendo con un ciuffetto di prezzemolo.
