Risotto con crema di peperoni con Burro Occelli® e Cusié®

Cuocere i peperoni al forno per 25-30 minuti circa, mettere in un sacchetto di plastica e lasciare per 15 minuti; poi spellare, eliminare i semi e frullare la polpa, regolare di sale
Tritare lo scalogno e rosolarlo nel Burro Occelli®, aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere il risotto, girandolo spesso, aggiungendo il brodo
Quando il risotto è al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere la crema di peperoni e ¾ del formaggio Cusiè®, amalgamare e coprire, lasciandolo riposare per 1-2 minuti
Impiattare il risotto e decorarlo con il resto del formaggio