Burro sul mare di Trani

Prendere il burro Occelli, farlo sciogliere leggermente e lavorarlo in planetaria con i pistilli di zafferano e una riduzione di acidità di limone che si ottiene con succo di limone e zucchero semolato. Fare andare la planetaria e montare il tutto. Sistemare il burro montato e adagiarlo su un piatto con sopra un carpaccio freschissimo di pesce, come il sarago o lo scorfano fresco e abbattuto e della polpa di riccio. Quindi decorare con delle erbe a piacere, tra cui la menta e la melissa. E ultimare sempre con un'acidità di limone ma questa volta il limone sarà bruciato direttamente al cannello. Prendere del pane integrale e il divertimento può iniziare.