Japanese cotton cheesecake
Portata
Dolci
Durata
100 minuti
Difficoltà
Facile
Ingredienti
- 250 g di Crava Occelli®
- 5 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 30 g di maizena
- 100 g di panna fresca
- 70 g di burro Occelli®
- 1 pizzico di sale
- ½ stecca di vaniglia
- 4 g di cremor tartaro
- Zucchero a velo per decorare q.b.
- Fragole per decorare q.b.
Preparazione
In Giappone la cheesecake è diversa da quella classica americana che tutti conosciamo. Non ha la base di biscotti e ha una consistenza particolarmente soffice, leggera e spumosa: quasi una sorta di soufflè! Proprio per via della sua consistenza morbidissima viene anche chiamata “cotton cake”.
Preparare questa torta non è difficile, ma affinché riesca bene è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e che l'impasto venga cotto a bagnomaria.
In questa ricetta al posto del classico formaggio spalmabile useremo la Crava Occelli®!
Procedimento
Mettete la Crava Occelli® ad ammorbidire a bagnomaria in una casseruola. Mescolate bene finché non avrà raggiunto una consistenza perfettamente cremosa.
A questo punto unite al formaggio i tuorli (uno per volta), mescolando bene con una frusta in modo da farli amalgamare. Tenete da parte gli albumi.
Una volta incorporati tutti i tuorli, aggiungete 75 g di zucchero, amalgamateli bene mescolando, dopodiché unite anche la farina, setacciandola insieme alla maizena. Spegnete quindi il fuoco.
In un'altra casseruola (stavolta non a bagnomaria) fate fondere il burro insieme alla panna fresca.
Unite quindi il composto liquido di burro fuso e panna a quello di tuorli, formaggio e farina. Mescolate con la frusta per far amalgamare perfettamente i due preparati. Aggiungete quindi il sale e i semi della mezza stecca di vaniglia.
Riprendete gli albumi tenuti da parte e montateli. Non appena si forma la schiuma, incorporate il cremor tartaro e a seguire gli altri 75 g di zucchero, aggiungendoli poco alla volta. Continuate a montare a mano a mano che unite lo zucchero, senza però esagerare. Tenete presente che non è necessario montare a neve ben ferma: è sufficiente ottenere un composto dalla consistenza cremosa e omogenea, che andrete ad accorpare al resto dell'impasto, facendo attenzione a non smontarlo.
Rivestite con della carta da forno una tortiera con i bordi alti e trasferitevi l'impasto della torta.
Ora mettete la tortiera all'interno di uno stampo più grande in grado di contenerla: versate quindi dell'acqua nello stampo più grande, quanto basta per ricoprire due dita circa della tortiera.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, per 15 minuti: portate quindi la temperatura a 160°C e fate cuocere ancora per 20 minuti. Spegnete il forno e lasciate la torta dentro il forno spento ancora per 35-40 minuti. Effettuate tutte queste operazioni senza mai aprire il forno.
Dopo aver rispettato i tempi indicati sfornate la torta, fatela raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela a riposare in frigorifero per circa 4 ore.
Poco prima di servirla decoratela con una spolverata di zucchero a velo e qualche fragola (o altra frutta fresca a piacere).
