Cheesecake con Robiola Occelli® e ciliegie

Fate sciogliere il burro Occelli® in un pentolino, a fiamma molto bassa. Una volta sciolto, mettetelo da parte a raffreddare.

Intanto sminuzzate piuttosto finemente i biscotti frollini. Aggiungete quindi il burro fuso intiepidito e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, che andrete a disporre all'interno di una tortiera rivestita di carta da forno (se possibile, è meglio utilizzare uno stampo a cerniera). Create uno strato compatto, pressando e livellando bene il composto. Riponete quindi la tortiera in frigorifero.

Per la preparazione del ripieno, iniziate lasciando in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Nel frattempo lavorate la robiola Occelli® con lo zucchero, amalgamando per bene il tutto finché l'insieme non avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa. Ora aggiungete lo yogurt e mescolate.

Mettete quindi il latte a riscaldare in una casseruola: quando sarà sul punto di bollire, spegnete il fuoco e unite i fogli di gelatina dopo averli strizzati dall'acqua dell'ammollo. Fateli sciogliere bene nel latte. 

Incorporate quindi la gelatina sciolta al composto di formaggio. Unite anche le ciliegie sciroppate, dopo averle tagliate a pezzettoni.

Ora non vi resta che montare bene la panna fresca e aggiungerla alla crema di robiola e ciliegie con movimenti delicati dal basso verso l'alto, onde evitare di smontarla.

Trasferite quindi il composto sulla base di biscotti e burro, livellandola con l'aiuto di una spatola. Lasciate la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore prima di servirla, affinché si rassodi bene!